Įsivaizduokite saulės nutviekstą Graikijos pakrantę, kur šurmuliuojančiuose turguose ir senovinėse gatvelėse nosį kutena ant žarijų keptos mėsos kvapas. Šis viliojantis aromatas dažniausiai priklauso suvlakiui – neabejotinam Graikijos gatvės maisto karaliui. Nebūtina jau krautis lagaminų į Graikiją, nes šią autentišką graikišką patirtį galite atkurti savo virtuvėje ar ant grilio. Reikės tik šiek tiek žinių, kuriomis dalijasi „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė, ir kelių nebrangių ingredientų, iš kurių pats svarbiausias – kokybiška kiauliena.
Kas yra suvlakis?
Paklauskite graikų, ir jie pasakys, kad suvlakis yra daugiau nei patiekalas – tai patirtis, kuri atskleidžia kulinarinius Graikijos lobius. Ant iešmų kepami sultingi mėsos gabalėliai, kurie gardinami tuo, kuo didžiuojasi Graikija: sodriu alyvuogių aliejumi, gaiviomis citrinomis ir žolelėmis.
Suvlakiai gali būti ruošiami ir su vištiena, ėriena ar net žuvimi, tačiau tradiciniais laikomi būtent pagaminti iš kiaulienos. Šių graikiškų šašlykų paslaptis slypi kokybiškuose ingredientuose, o ypač svarbu mėsos kokybė bei šviežumas, pabrėžia „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas.
„Suvlakiui idealiai tinka šviežia, aukštos kokybės kiaulienos mentė, sprandinė. Populiaru naudoti ir nugarinę. Rinkdamiesi kiaulieną, ieškokite mėsos, kuri pasižymi sodria rausva spalva ir turi šiek tiek marmuro, kad kepant ant iešmo ji išliktų sultinga ir aromatinga. Atminkite, kad kuo kokybiškesnė kiauliena, tuo gardesni bus suvlakiai, todėl pirkdami ją paklauskite jos kilmės šalies, kada ji buvo pristatyta į parduotuvę, ar išpjaustyta vietoje“, – pataria G. Bačkovas.
Ne tik graikams, bet ir lietuviams mėsos kokybė yra be galo svarbu. Pirkėjai moka ją atskirti, patikina Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
„Pirkėjams išties labai rūpi ne tik kaina, bet ir maisto produktų kilmės šalis. Tai ypač akivaizdu kalbant apie mėsą, kurios klientai pageidauja būtent lietuviškos. Esame pasirinkę absoliučią daugumą tiek kiaulienos, tiek kitos į „Iki“ lentynas patenkančios šviežios mėsos įsigyti iš Lietuvos augintojų. Pavyzdžiui, sveriamą kiaulieną parduodame vien lietuvišką. Taip galime pasirūpinti maksimaliu šviežumu, kontrole ir kokybe. Tokį mūsų vertybinį sprendimą palaiko ir pirkėjai – šiemet jų balsai lėmė, kad „Iki“ šviežios mėsos skyrius buvo pripažintas aukščiausios kokybės, jam skirtas prestižinis „Qudal“ medalis“, – sako G. Kitovė.
Suvlakio marinavimo ir kepimo menas
Kaip lietuviai turi begales receptų šašlykams, taip ir Graikijoje apstu įvairių suvlakio variacijų. Vieni vietoj citrinos naudoja actą, kiti gardina ir tokiais prieskoniais kaip saldžiosios paprikos, tačiau absoliučiai klasikai reikės vos 3-4 ingredientų.
„Šviežią kiaulieną supjaustykite vienodais, kelių centimetrų dydžio gabaliukais ir paruoškite marinatą. Tereikės alyvuogių aliejaus, šviežiai spaustų citrinos sulčių, raudonėlio ir smulkinto česnako. Druska geriausia pagardinti tik prieš pat kepimą. Viskas – toks marinatas ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai tipiškų graikiškų skonių. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, marinuokite mėsą bent dvi valandas, o geriausia – per naktį, kad skoniai susilietų ir visiškai atsiskleistų“, – sako „Iki“ kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė.
Jeigu norite paeksperimentuoti, marinatui galite naudoti ir tokius prieskonius kaip mėtos, čiobreliai, čili, kmynai, kalendra. Tai jau nebebus tipiškas suvlakis, bet nuo to bus ne ką mažiau skanu.
Marinuotą kiaulieną suverkite ant iešmų arba medinių iešmelių. Pastaruosius, beje, prieš kepimą svarbu bent 30 minučių pamirkyti vandenyje, kad nesudegtų.
Kepti suvlakį tiesioginėje ar netiesioginėje kaitroje? Graikai juos kepa tiesiai virš įkaitusių medžio anglių, kad šašlykai įgautų dūmų aromato ir skonio. Tačiau jeigu pasirinkote liesesnį kiaulienos gabalą, per karštai kepamas jis būna linkęs išsausėti. To išvengsite, jeigu iš pradžių apkepsite suvlakį tiesioginėje kaitroje, o tuomet pabaigsite kepdami netiesiogiai 150 °C temperatūroje.
Su kuo valgyti suvlakį: rinkitės pitą ir graikiškas salotas
Ne ką mažiau nei marinatas svarbu ir tinkami priedai, norint sukurti autentišką graikišką suvlakį. Patiekite graikiškus šašlykus su ant grotelių pašildyta, minkšta pitos duona, į kurią galėsite įvynioti sultingą mėsą, šviežias daržoves ir padažą.
„Prie suvlakio labiausiai derės garsusis „tzatziki“ padažas, pagamintas iš graikiško jogurto, agurkų, česnakų ir šviežių žolelių. Puikus garnyras – ir traškios graikiškos salotos, kurios ne tik papildys sodrų suvlakio skonį, bet ir suteiks patiekalui šviežumo ir gyvybingumo“, – pataria G. Urbonavičiūtė.
Autentiškas graikiškas suvlakis su salotomis ir „tzatziki“ padažu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min. (+ 2 valandos marinavimuisi)
Reikės: 1 kg šviežios, kokybiškos kiaulienos sprandinės, mentės arba nugarinės, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, 4 šaukštelių šviežio arba džiovinto raudonėlio, 2 smulkintų česnako skiltelių.
Graikiškoms salotoms reikės: 2 prinokusių pomidorų, 2 šviežių agurkų, 200 g fetos sūrio, raudonojo svogūno, saujos Kalamata alyvuogių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio baltojo vyno acto, džiovintų raudonėlių.
„Tzatziki“ padažui reikės: ½ puodelio smulkiai tarkuoto agurko, 1 puodelio graikiško jogurto, 1 šaukšto šviežių citrinos sulčių, ½ šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 smulkintos česnako skiltelės, druskos, pipirų šviežių krapų arba mėtų.
Gaminame:
- Kiaulieną supjaustykite kelių centimetrų dydžio gabalėliais ir apliekite marinatu iš aliejaus, citrinos sulčių, raudonėlio ir česnako. Palikite marinuotis bent 2 valandas arba pernakt.
- Pagaminkite „tzatziki“: iš sutarkuoto agurko nuspauskite vandens perteklių ir visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Padėkite į šaldytuvą, kad visi skoniai susilietų.
- Paruoškite salotas: supjaustykite daržoves, sutrupinkite fetą ir apliekite padažu iš aliejaus, acto ir džiovintų raudonėlių.
- Kiaulieną verkite ant medinių ar metalinių iešmelių, iškepkite ant griliaus arba orkaitėje ir patiekite su pita duona, graikiškomis salotomis ir „tzatziki“ padažu.
Gintarė Kitovė
„Iki“ komunikacijos vadovė
